पुराने सलाद "ओलिवियर" के लिए नुस्खा क्या है? कैसे एक पुरानी नुस्खा के अनुसार एक सलाद "ओलिवियर" तैयार करने के लिए?

लगभग हर रूसी एक साधारण सलाद प्यार करता है"ओलिवियर", इस तरह की सस्ती सामग्री से बने हरे मटर, चिकित्सक के सॉसेज, उबला हुआ आलू, गाजर, चिकन अंडे और मसालेदार खीरे।

एक पुराने सलाद के लिए नुस्खा
वास्तव में, एक सदी पहले इस डिश को अलग तरीके से तैयार किया गया था, और अधिक महंगा घटक यह एक वास्तविक विनम्रता माना जाता था और अपने उत्कृष्ट, उत्कृष्ट स्वाद से अलग था।

सलाद के निर्माण का इतिहास "ओलिवियर"

इस स्वादिष्ट नाश्ते के लिए नुस्खा गढ़ा गया था1 9वीं शताब्दी के दूसरे छमाही में लुईसियन ओलिवियर - एक प्रसिद्ध फ्रेंच महाराज वह मॉस्को में बसे और 1860 में त्रुण्नया स्क्वायर पर "द हर्मिटेज" नामक एक प्रथम श्रेणी के रेस्तरां खोला। ऐसा माना जाता है कि यह लुसीन था जो एक महान स्नैक के साथ आया था, जो कला का असली काम बन गया।

ओलिवियर के लिए प्राचीन नुस्खा
इसकी स्वाद इसकी शोधन के साथ चकित,सामंजस्यपूर्ण और इसलिए रेस्तरां में हर आगंतुक को संतुष्ट "Hermitage" इसके बाद, कई रसोइयों ने पुराने सलाद "ओलिवियर" के नुस्खा को दोहराने की कोशिश की। लेकिन वे, सभी गुप्त सामग्रियों को नहीं जानते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात - सरसों के साथ एक अद्वितीय सफेद सॉस बनाने का तरीका हार गया था। एक अद्भुत फ्रेंच सलाद "ओलिविएर" का स्वाद लेने के लिए, एक असली फ्रेंच, यह केवल प्रसिद्ध लूसियन रेस्तरां में ही संभव था

लुसीन ओलिवियर ने खुद को सलाद कैसे तैयार किया?

फ्रांसीसी पकाना उत्साही एक गुप्त नुस्खा रखाअपने खुद के कुंजी भोजन की तैयारी शुरू में ओलिवियर ने इसे इस प्रकार प्रस्तुत किया। आलू के बर्तनों और हेज़ल ग्रूसेस की पकाई पित्ती शीतल से बने जेली की परतों द्वारा चलाई गईं, और पकवान के केंद्र में रखी गईं। चारों ओर पकाया क्रेफ़िश गर्दन और जीभ के स्लाइस रखा गया था। यह सब "सौंदर्य" मसालेदार, हल्के सॉस (खुद का उत्पादन मेयोनेज़) के साथ डाला गया था। पकवान को उबला हुआ आलू, बटेर अंडे और गहरकिन्स की रचना से सजाया गया था।

सलाद जैतून का नुस्खा
एक बार पकाने पर यह देखा गया कि रेस्तरां के आगंतुकएक चम्मच के साथ मिश्रित सभी सामग्री, मूल "डिजाइन" तोड़, और फिर एक भूख के साथ वे परिणामी द्रव्यमान खाया। तो पुराने सलाद "ओलिवियर" के लिए नुस्खा बदल गया है। लुसीन ने पकवान की सेवा शुरू की, सभी सामग्री को अग्रिम में मिलाकर और प्रोवेनकल सॉस के साथ उदारता से उन्हें उभारा।

एक पुराने सलाद "ओलिवियर" के लिए पकाने की विधि: आवश्यक सामग्री

इसकी विविधताएं हैंव्यंजन। आधुनिक सलाद "ओलिवियर" को अन्यथा "रूसी" कहा जाता है। असली रूसी वास्तविकताओं के लिए संशोधित, सलाद ने अपना परिष्कार खो दिया है और यह एक बहुत ही आम नाश्ता बन गया है, जिसका स्वाद बचपन से सभी के लिए परिचित है। पार्ट्रिज और ग्रौसे का मांस सस्ता उबला हुआ सॉसेज द्वारा प्रतिस्थापित किया गया था। कैंसर की गर्दन, वील जीभ, काला कैवियार और पूरी तरह से नुस्खा से बाहर रखा गया था। इसके बजाय वे उबले हुए गाजर और डिब्बाबंद मटर जोड़ने लगे। बेशक, आधुनिक संशोधन स्वादिष्ट है, लेकिन थोड़ा "उबाऊ" है। इसलिए, हम आपको एक पुराने सलाद "ओलिवियर" के लिए नुस्खा का उपयोग करके एक स्वादिष्ट नाश्ता बनाने के बारे में बताएंगे।

जैतून सलाद असली नुस्खा
तो, इस स्वादिष्ट पकवान को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित अवयवों की आवश्यकता होगी:

  • वील जीभ - 1 टुकड़ा;
  • तीन हेज़ल ग्रौसेस;
  • काले छड़ कैवियार - 80-100 ग्राम;
  • आलू 4 पीसी।
  • सलाद पत्तियां - 200 ग्राम;
  • उबला हुआ क्रेफिश - 30 पीसी।
  • मसालेदार खीरे (गेरकिन्स) 180-200 ग्राम;
  • ताजा खीरे - 2 पीसी।
  • कैपर - 100 ग्राम;
  • बटेर अंडे - 6 पीसी।

मेयोनेज़ सॉस के लिए, आपको इन घटकों की आवश्यकता है:

  • सफेद शराब सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल।
  • अंडा जर्दी - 2 टुकड़े;
  • जैतून का तेल - 6 बड़ा चम्मच। एल।
  • सरसों तेज - 1 चम्मच;
  • जमीन काली मिर्च का एक चुटकी;
  • नमक;
  • लहसुन पाउडर।

सलाद "ओलिवियर" (असली नुस्खा): खाना पकाने की तकनीक

सलाद olivier असली फ्रेंच
सबसे पहले, चलो एक पक्षी और बछड़े जीभ से शुरू करते हैं। धोएं और, यदि आवश्यक हो, तो हेज़ल ग्रौस के शव को बंद कर दें। वैसे, अगर आपके पास इस गेम को खरीदने का अवसर नहीं है, तो आप इसे बटेर से बदल सकते हैं। प्रसंस्करण के बाद, पक्षी को पानी के एक बर्तन में रखा जाता है और ढाई घंटे तक पकाया जाता है। स्वाद के लिए शोरबा में प्याज और नमक जोड़ने के लिए मत भूलना।

जबकि हेज़ल ग्रौस तैयार किए जा रहे हैं, हम भाषा का अध्ययन करेंगे। इसे धो लें और दो घंटे तक पकाएं, शोरबा में गाजर, प्याज, नमक और मसालों को जोड़ दें। उचित समय के बाद हम पानी से गड़बड़ी और वील जीभ प्राप्त करेंगे। मांस को शांत करें और इसे साफ करें। पक्षियों के साथ हम त्वचा, हड्डियों को हटाते हैं, केवल fillets छोड़ते हैं। जीभ छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। अब तैयार होने तक क्रेफिश पकाएं, हम इसे पानी से बाहर खींचें, इसे ठंडा करें और इसे साफ करें। बदले में आलू और अंडे हैं। हम उन्हें उबालें, उन्हें ठंडा करें और उन्हें साफ करें।

सभी अवयवों को काटें और ड्रेसिंग करें

हमें बताएं कि असली सलाद कैसे तैयार किया जाए"ओलिवर"। हम एक स्नैक के लिए एक गहरे कटोरे का चयन करते हैं। हम इसे फाड़ते हैं और सलाद के पत्तों को इसमें डाल देते हैं। हम त्वचा से ताजा खीरे साफ करते हैं और उन्हें cubes में काटते हैं। मसालेदार cornichons और capers कुचल रहे हैं। हम सब कुछ एक सलाद कटोरे में डाल दिया। हम तैयार वील जीभ और कटा हुआ मांस कटाई भी डालते हैं। बटेर अंडे छोटे टुकड़ों पर फेंक दिया।

हम अकेले हमारे पकवान छोड़ते हैं और करते हैंमेयोनेज़ सॉस। कच्चे yolks, सरसों और नमक एक whisk द्वारा परेशान कर रहे हैं। एक पतली धारा के साथ, हम इन अवयवों के लिए जैतून का तेल डालते हैं, जब तक यह मोटा हो जाता है तब तक द्रव्यमान को ध्यान से रखें। सॉस सिरका, जमीन काली मिर्च और लहसुन पाउडर में जोड़ें। सब कुछ, मेयोनेज़ तैयार है।

असली सलाद कैसे तैयार करें
हम अपने सलाद "ओलिवियर" के साथ सॉस तैयार करते हैं। यह नुस्खा मान लिया गया सजावट व्यंजन काले कैवियार और क्रेफ़िश दबाया। बस इतना ही, एक स्वादिष्ट नाश्ता तैयार है। अब आप जानते हैं कि असली सलाद "ओलिवियर" कैसे तैयार किया जाए। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि सभी आवश्यक सामग्री खरीदना और घर का बना मेयोनेज़ सॉस बनाना है। बॉन भूख!

अपने उत्सव की मेज पर सलाद "ओलिवियर" का एक और संस्करण

यदि आप अपने घर को एक स्वादिष्ट पकवान के साथ छेड़छाड़ करना चाहते हैं, तो एक सलाद "ओलिवियर" तैयार करें। वास्तविक फ्रेंच नुस्खा यह है। इस पाक कृति को बनाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

  • बटेर अंडे - 6 पीसी।
  • आलू - 3-4 टुकड़े;
  • बटेर - 3 टुकड़े;
  • मसालेदार खीरे - 2-3 पीसी।
  • ताजा खीरे - 2 पीसी।
  • वील जीभ - 200 ग्राम;
  • गाजर - 2 टुकड़े;
  • मसालेदार कैपर - 100 ग्राम;
  • चैंपियन - 100 ग्राम;
  • डिब्बाबंद गर्भाशय ग्रीवा कॉलर - 50 ग्राम;
  • सैल्मन रो - 30 ग्राम;
  • जैतून - 50 ग्राम;
  • चिप्स प्याज 20 ग्राम।

एक पुराने सलाद "ओलिवियर" के लिए पकाने की विधि सुझाव देता हैविशेष सलाद ड्रेसिंग का उपयोग, जिसकी तैयारी के लिए आपको जैतून का तेल की आवश्यकता होगी - 100 मिलीलीटर, अंडा योल - 3 पीसी।, सिरका शराब - 2 चम्मच। आपको नींबू का रस भी चाहिए - 2 चम्मच, डिजॉन सरसों - 1 चम्मच, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

एक उत्कृष्ट नाश्ता तैयार करने की प्रक्रिया

असली सलाद कैसे तैयार करें
प्राचीन नुस्खा "ओलिवियर" निम्नानुसार है: एक वर्दी और गाजर उबाल में आलू, ठंडा, साफ करें और फिर सब्जियों को क्यूब्स में काट लें। अंडे उबलते पानी में 5 मिनट, ठंडा और साफ करने के लिए उबाल लें। बड़े अंडों में तीन अंडों से योल और गिलहरी काट लें, और शेष प्रोटीन आधे में (उन्हें सलाद को सजाने के लिए जरूरी होगा)। बक्से के शवों को दबाएं, उन्हें एक पेपर तौलिया से मिटा दें, तेल, काली मिर्च और नमक के साथ कवर करें। पक्षी को एक फ्राइंग पैन में रखें और इसे 7 मिनट तक एक बड़ी आग पर फ्राइये जब तक कि सुनहरा परत न बन जाए। फिर ओवन में 15-20 मिनट के लिए बटेर रखें, 180 डिग्री सेल्सियस से पहले गरम करें। बेकिंग के बाद, पक्षी को ठंडा करें, मांस को त्वचा और हड्डियों से अलग करें, इसे क्यूब्स में काट लें।

हम मेज पर ओलिवियर की सेवा करते हैं

1.5-2 के लिए वील जीभ धोने और फोड़ानमकीन पानी में घंटे। फिर इसे ठंडा करें और छोटे टुकड़ों में काट लें। नमकीन और ताजा ककड़ी (त्वचा के बिना), साथ ही जैतून काट लें। बड़े टुकड़ों में डिब्बाबंद कैनोला कटौती, आप दो भागों में कर सकते हैं। एक सूखे फ्राइंग पैन में, हल्के ढंग से केपर्स ब्राउन। सभी अवयवों को एक गहरे कंटेनर में रखा जाता है और धीरे-धीरे मिलाया जाता है।

सब कुछ, हमारे सलाद "ओलिवियर" के लिए लगभग तैयार है। एक प्राचीन नुस्खा एक मूल मेयोनेज़ ड्रेसिंग की तैयारी मानता है। एक कटोरे में, अंडे के अंडे को हराकर, नमक, सरसों और काली मिर्च को मिलाकर। हरा जारी रखने के दौरान जैतून का तेल डालो। फिर नींबू का रस और शराब सिरका जोड़ें। सलाद पर सॉस डालो। मेज पर पकवान की सेवा करें, अंडा सफेद के साथ सजाए गए, कैवियार, चाइव्स, चैंपिगन, हल्के ढंग से फ्राइंग पैन में तला हुआ, और कैंसर गर्भाशय। बॉन भूख!

</ p>
इसे पसंद किया:
0
संबंधित लेख
मांस के साथ सलाद ओलिवियर - क्लासिक शैली
सलाद "ओलिवियर": पकवान की संरचना
कैसे एक सुअर जीभ से एक सलाद तैयार करने के लिए
ओलिवियर एक सर्दी का सलाद है सॉसेज के साथ पकाने की विधि
क्या एक सलाद केकड़े तैयार करने के लिए?
कैसे चिकन के साथ जैतून पकाने के लिए
चिकन स्तन के साथ सलाद: नुस्खा
सभी अवसरों के लिए स्वादिष्ट: जैतून का तेल के साथ सलाद
सच है, किंवदंतियों और गलतफहमी के बारे में
लोकप्रिय डाक
ऊपर