कस्टर्ड सबसे लोकप्रिय परतों में से एक हैकन्फेक्शनरी उत्पादों विशेषकर अक्सर इसका उपयोग पफ पेस्ट्री से "नेपोलियन" के लिए किया जाता है, साथ ही शहद केक के लिए भी। क्रीम की घने और हवादार बनावट केक काफी अच्छी तरह से प्रवेश करती है, लेकिन उन्हें पूरी तरह से अवशोषित नहीं करता है। एक केक के कस्टर्ड नुस्खा में दूध होते हैं, जिसे पानी या क्रीम, चीनी, स्टार्च और अंडे से बदला जा सकता है। उत्पादों का मिश्रण स्टोव पर पकाया जाता है, यही वजह है कि क्रीम का नाम मिलता है। ब्रूक्ड, मोटी और थोड़ा जिलेटिनस द्रव्यमान इंटरलेयर के लिए अकेले उपयोग किया जा सकता है, या इसे व्हीप्ड मक्खन में भराव के रूप में ठंडा रूप में जोड़ा जा सकता है, फिर क्रीम अधिक चिकना और रसीला हो जाएगा कस्टर्ड को केक की सतह को सजाने के लिए इस्तेमाल नहीं किया जाता है, क्योंकि राहत के आंकड़े काम नहीं करते हैं।
कस्टर्ड आमतौर पर भरने के लिए उपयोग किया जाता हैकेक और ट्यूबों के टोकरी, वेफर शंकु, साथ ही आटे से बने उत्पादों लुढ़का, और, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया है, interlayer 'नेपोलियन' और Medovikov के रूप में।
कस्टर्ड क्रीम के लिए मुख्य नुस्खा
एक मोटी नीचे और एक लकड़ी के साथ एक सॉस पैन लोस्पैटुला (क्रीम द्रव्यमान में हस्तक्षेप करना सुविधाजनक है), साथ ही साथ एक गिलास दूध, चार चम्मच चीनी, स्टार्च का एक छोटा चम्मच और तीन अंडे चीनी, स्टार्च और अंडे को एक सॉस पैन में मिलाया जाना चाहिए, दूध डालना, आग लगा दीजिये और बड़े पैमाने पर हलचल करें, इसे लगभग उबालकर गरम कर दें, जब तक यह मोटा और बुलबुले न दिखाई दे। उसके बाद, क्रीम के साथ पैन निकाल दिया जाता है और जल्दी से ठंडा हो जाता है। यह आवश्यक है कि सतह घने क्रस्ट दिखाई नहीं दे रही है। शीतलन प्रक्रिया के दौरान, क्रीम मिश्रण को कभी-कभार उभारा जाना चाहिए।
कस्टर्ड क्रीम के लिए एक और नुस्खा
इस विकल्प को बनाने के लिए, आपको आटा आवश्यक है। गर्मी प्रतिरोधी पकवान में, चिकनाई तक दो छोटी चम्मच आटे के साथ एक अंडे मिलाएं। फिर हम एक चौथाई कप दूध डालें एक सॉस पैन में, पांच चम्मच चीनी के साथ तीन चौथाई दूध उबाल लें, एक रंग के साथ लगातार सरगर्मी करें दूध के मिश्रण को धीरे से उबाल लें और धीरे-धीरे आटे में डालें, फिर आग लगा दीजिए, और लगातार सरगर्मी के साथ, मोटा होना लाओ, लेकिन उबाल न आओ। पहली बार गेहूं का आटा हल्का तला हुआ हो सकता है - यह अपने स्वाद को बेहतर बनाता है। समाप्त क्रीम भी जल्दी से ठंडा हो जाता है।
कस्टर्ड तैयारी ज्यादा नहीं लेतीसमय। जब आप इसे विभिन्न fillers जोड़ते हैं या दूसरों के साथ कुछ उत्पादों की जगह लेते हैं, तो आप एक स्वादिष्ट स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, खुबानी क्रीम के लिए, आपको आधे कप का दूध और खुबानी जाम के आधे कप लेने की आवश्यकता होती है या फिर तैयार किए गए कस्टर्ड क्रीम बेस के लिए एक चम्मच खूबानी मदिरा जोड़ें। नारंगी रस के समान मात्रा के लिए आधा गिलास दूध को बदलने से आपको ऑरेंज स्वाद के साथ कस्टर्ड मिलेगा। और यदि चीनी के चार चम्मच के बजाय चीनी के दो बड़े चम्मच और दो चम्मच शहद लेते हैं, तो आपको शहद क्रीम मिलता है। यदि खाना पकाने की प्रक्रिया में कड़वा चॉकलेट की पीसने वाली द्रव्यमान के टुकड़ों में गिरा दिया जाता है, तो आप एक अद्भुत चॉकलेट भराव प्राप्त कर सकते हैं।
कस्टर्ड क्रीम के लिए एक और आसान नुस्खा
चीनी के साथ पीसने के लिए चार अंडे डालेंएक गिलास दूध या क्रीम, उबलते और निकालने के लिए मिश्रण गर्मी। प्रोटीन कोड़ा करने के लिए एक मोटी फोम में एक अन्य कंटेनर में, गर्म दूध-जर्दी के मिश्रण में जल्दी से उन्हें घुमाने के लिए, जल्दी से मिश्रण करें, लेकिन सावधानी से फिर गर्मी, अभी भी सचमुच दो मिनट stirring। यह एक केक के लिए हवाई कस्टर्ड के लिए एक नुस्खा है। इसे गर्म रूप में बेहतर उपयोग करें, और फिर तैयार उत्पाद ठंडा हो जाता है।
मलाईदार कस्टर्ड
सोल से पूरे अंडा और दो जिक्र ठीक-ठाक होते हैंचीनी और वेनिला के ग्राम, फिर दूध उबलते भागों में जोड़ें। एक सॉस पैन में एक डबल नीचे और गर्मी तक गर्मी रखें। अलग से, मक्खन अच्छी तरह से मिक्स और ठंडा अंडे-दूध द्रव्यमान के साथ मिलाएं।
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