धुआं मांस, मछली, मुर्गी, सब्जियां, धुएं के साथ फल का विशेष उपचार है, जो कि चूरा के धीमे दहन द्वारा बनाई जाती है।
धूम्रपान प्रक्रिया उत्पादों को एक मुंह खाने वाले स्वाद देती हैसुगंध, अद्वितीय स्वाद, सुंदर रंग निश्चित रूप से, एक स्मोक्ड हैम, सॉसेज, एक सैलमन स्टेक या धूम्रपान-इलाज वाले मैकेरल किसी को खुश करने की संभावना नहीं है
स्मोक्ड प्रोडक्ट्स अपनी ताजगी बनाए रखती है और लंबे समय तक स्वाद लेती हैं। धुएं के प्रसंस्करण के दौरान, बैक्टीरिया को मार दिया जाता है, उत्पादों में आंशिक रूप से नमी कम होती है और उन्हें संरक्षित किया जा सकता है।
हमारे आदिम पूर्वजोंएक खुली आग पर निष्कर्षण, जो कि धूम्रपान में लगे थे। तब से, लोग विभिन्न प्रकार के समुद्री नमकीन उपकरणों और मछली, मांस और अन्य व्यंजनों के धूम्रपान के लिए व्यंजनों के साथ आए हैं।
विशेष स्वाद और उत्पादों के सुगंध उजागरधूम्रपान, फिनोल, एसिटिक और फार्मिक एसिड, राल पदार्थ और एल्डिहाइड के अंश दें। धूम्रपान के दौरान धूम्रपान के द्वारा विशेष गर्मी उपचार की प्रक्रिया में उनका उत्पादन किया जाता है
धूम्रपान के कई तरीके हैं, जो धूम्रपान के तापमान और उपचार की अवधि पर निर्भर करते हैं:
किसी भी विधि निरंतर के सिद्धांत पर आधारित हैतैयार किए जा रहे उत्पाद के माध्यम से धुएं का संचलन, खुली ज्वाला जीभ की अनुमति नहीं है (धूम्रपान उत्पाद बेक या भुना हुआ नहीं होना चाहिए)
धुएं के साथ प्रसंस्करण उत्पादों की प्रक्रिया एक विशेष डिवाइस - स्मोकोहाउस में बनाई गई है
शीत धूम्रपान में धूम्रपान उपचार शामिल है12 से 24 डिग्री के तापमान के साथ, 75-85 प्रतिशत के भीतर आर्द्रता। ऐसी स्थितियों के तहत उत्पाद तीन से पांच दिनों तक तैयार किया जाता है, कभी-कभी प्रक्रिया में कई सप्ताह लग सकते हैं। जब ठंडा धूम्रपान होता है, मांस या मछली से तरल धीरे-धीरे छोड़ देता है, तो उत्पादों को धीरे-धीरे स्मोक्ड अरोमा, निर्जलित के साथ संतृप्त किया जाता है, लेकिन वसा बनाए रखा जाता है। तैयार उत्पाद लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।
धुंधला धुंध पर अर्ध-धूम्रपान किया जाता हैतापमान 30 से 50 डिग्री और आर्द्रता 80 प्रतिशत से अधिक है। इस विधि के साथ उत्पाद 24 घंटों से अधिक नहीं तैयार किया जाता है, इसका शेल्फ जीवन दो सप्ताह से अधिक नहीं होता है।
गर्म धूम्रपान सबसे तेज़ और आसान तरीका हैएक स्वादिष्ट मछली या मांस प्राप्त करें। प्रक्रिया में केवल दो या तीन घंटे लगते हैं। उत्पादों का धूम्रपान, जिसे पकाया जाना चाहिए, 40 से 60 डिग्री के तापमान पर होता है। एक पूरी तरह से तैयार खाने के लिए धूम्रपान उत्पाद प्राप्त करने के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया 100 डिग्री के तापमान पर किया जाना चाहिए। तैयार किए गए स्मोक्ड उत्पादों को लंबे समय तक संग्रहित नहीं किया जाता है।
कच्चे सॉसेज या हैम्स के "पकने" को तेज करने के लिए गीले धूम्रपान का उपयोग किया जाता है। धूम्रपान लगभग 25 डिग्री और उच्च आर्द्रता (100 प्रतिशत तक) के धुंध तापमान पर किया जाता है।
घर पर, आप जो कुछ भी पसंद करते हैं उसे धूम्रपान कर सकते हैं: मांस, मछली, सॉसेज, पनीर, चिकन, सब्जियां और फल।
धूम्रपान के लिए सबसे लोकप्रिय उत्पाद, शायद,एक मछली है गुणवत्ता की स्वादिष्टता तैयार करने के लिए, स्मोकेहाउस रखने के लिए पर्याप्त नहीं है, सही तापमान निर्धारित करें, आवश्यक आर्द्रता प्रदान करें। स्मोक्ड उत्पादों की स्वाद गुणवत्ता उत्पाद की प्रारंभिक तैयारी पर निर्भर करती है। धूम्रपान मछली के लिए एक उपयुक्त marinade चुनना महत्वपूर्ण है।
धूम्रपान के सभी तरीकों के लिए आपको नियमों का पालन करना चाहिए:
नीचे हम घर पर धूम्रपान करने वाली मछली के लिए कुछ साधारण समुद्री भोजन व्यंजन पेश करते हैं।
हम धूम्रपान के लिए एक सार्वभौमिक marinade प्रदान करते हैंघर पर मछली नुस्खा सरल है, सामग्री की एक छोटी मात्रा की आवश्यकता है। उस पर पकाया जाता है, मछली को इच्छानुसार किसी भी तरह से गर्म या ठंडा किया जा सकता है।
आवश्यक उत्पाद:
रेफ्रिजरेटर में एक घंटे तक मछली धो लें, साफ करें।
ठंडे पानी के गिलास में साइट्रिक एसिड को विसर्जित करें (प्राकृतिक नींबू के रस के एक गिलास के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है)।
सॉस सॉस, पतला साइट्रिक एसिड, सॉस पैन में शराब डालें, स्वाद के लिए मसालेदार जड़ी बूटी और मसाले जोड़ें, चीनी, सब कुछ मिलाएं।
आग और preheat पर marinade पैन डालो (उबाल लाने के लिए नहीं!)।
गर्मी से पैन को हटा दें, समुद्री ठंडा थोड़ा ठंडा करें।
रेफ्रिजरेटर से मछली निकालें, ट्रांसवर्स चीजें बनाएं, और उनमें लॉरेल पत्तियां डालें। फिर मछली को marinade में डाल दिया।
मछली पूरी तरह से marinade के साथ कवर किया जाना चाहिए। यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो आपको अतिरिक्त रूप से एक और भाग तैयार करना चाहिए।
रेफ्रिजरेटर में आठ या दस घंटे (लंबे, बेहतर) के लिए भरवां मरीना मछली।
मसालेदार मछली को पैन से बाहर ले जाएं, मसालों के साथ रगड़ें।
उत्पाद धूम्रपान के लिए तैयार है।
एक स्मोकेहाउस में धूम्रपान करने वाली मछली के लिए प्रस्तावित समुद्री भोजन नुस्खा आपको नाजुक स्वाद के साथ सुगंधित व्यंजन प्राप्त करने की अनुमति देता है।
गर्म स्मोक्ड मछली के लिए एक मसालेदार marinade तैयार करने के लिए यह आवश्यक है:
मछली एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से साफ, साफ, आंत, सिर हटा दें।
नींबू, नारंगी, प्याज बड़े पैमाने पर काट लें।
एक सॉस पैन में पानी डालो, आग लगाओ, उबाल लेकर आओ।
उबलते पानी में, नमक, चीनी डालें, कटा हुआ प्याज, नारंगी, नींबू, बे पत्ती, काली मिर्च, दालचीनी और जड़ी बूटी डाल दें। Marinade लगभग 10 मिनट के लिए उबाल लें।
गर्मी से पैन निकालें, marinade ठंडा करें।
रेफ्रिजरेटर से मछली निकालें, ठंडे ब्राइन के साथ कवर करें, मरने के लिए 10 या 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
समुद्र से मसालेदार शव को हटा दें, हवा में दो घंटे के लिए छोड़ दें।
गर्म तरीके से धूम्रपान करने के लिए।
गर्म स्मोक्ड मछली के लिए मसालेदार marinade आपको नाजुक स्वाद और मसालेदार-साइट्रस सुगंध के साथ एक स्वादिष्टता प्राप्त करने की अनुमति देता है।
मछली पकड़ने के लिए कोई भी मछली उपयुक्त है, लेकिन कार्प, मैकेरल, सैल्मन और कार्प देना बेहतर है।
ठंडे धूम्रपान से पहले, मछली को नमकीन किया जाना चाहिए। यह प्रक्रिया रोगाणुओं और परजीवी से मछली के शवों को खराब और दोष देती है।
ठंडे तरीके से धूम्रपान करने से पहले मछली के दो प्रकार के नमकीन (मसालेदार) होते हैं।
पहली विधि में मजबूत नमकीन समाधान में शुद्ध और गंदे मछली को भिगोना शामिल है। इसे तैयार करने के लिए, आपको एक लीटर पानी में 100 ग्राम नमक भंग करना चाहिए।
एक कंटेनर में तले हुए तैयार carcases, डालनासमाधान और 12 या 14 घंटे के लिए एक शांत जगह में छोड़ दें। मछली का एक हिस्सा समाधान का आधा हिस्सा माना जाता है, यानी, एक लीटर मछली को 1.5 लीटर तरल लेना चाहिए।
दूसरी विधि ठंडा-स्मोक्ड मछली के लिए marinade के लिए निम्नलिखित नुस्खा मानती है।
आवश्यक उत्पाद:
Marinade गणना से तैयार किया जाता है: एक किलोग्राम मछली के लिए 1.5 लीटर समाधान की आवश्यकता होती है।
पानी में, आवश्यक मात्रा में नमक भंग, मसाले जोड़ें। साफ और गंदे मछली दो घंटे के लिए तैयार marinade डालना।
फिर तरल से शव को हटा दें, इसे एक स्ट्रिंग से बांधें और इसे लगभग एक घंटे तक खुली हवा में छोड़ दें। मछली सूख जाना चाहिए। फिर आप धूम्रपान प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं।
के लिए marinade तैयारी के लिए व्यंजनोंबहुत पहले धूम्रपान करने से पहले मछली का प्रत्यारोपण। उपरोक्त कुछ सरल हैं, लेकिन वे आपको एक स्वादिष्ट और सुगंधित परामर्श भी देंगे। घर पर एक स्वादिष्टता तैयार करना मुश्किल नहीं है। इसके लिए, मछली पकड़ने या ताजा पकड़ खरीदने के लिए जरूरी नहीं है, सुपरमार्केट से जमे हुए मछली भी धूम्रपान के लिए काफी उपयुक्त है। एक स्मोकेहाउस एक बाल्टी या अन्य सुधारित कंटेनर से बनाया जा सकता है। जैसा कि वे कहते हैं: "एक इच्छा होगी ..."
उनकी समीक्षा में, मछली प्रेमी सिफारिश करते हैं:
बॉन भूख और स्वादिष्ट पकड़!
</ p>
