सॉस पहलवान या सॉस नरशराब - पसंद तुम्हारा है

सॉस के बिना, ज्यादातर लोग आज तक नहीं मिलतेव्यंजन। खट्टा, मीठा, नमकीन, काली मिर्च, मसालेदार और कई अन्य, वे मेज सजाने और सामान्य भोजन में विविधता बनाते हैं। बड़ी संख्या में किस्मों में हम वॉर्सेस्टर सॉस को नोट करते हैं (यह भी वर्सेस्टर, वॉर्सेस्टरशायर, वर्सेस्टर) है। कई रेस्तरां मसालों और मसालों की एक अविश्वसनीय राशि का यह तरल मिश्रण बहुत लोकप्रिय है वास्तव में, क्यों नहीं? एक मसालेदार नोट बनाने के लिए व्यंजन में वॉर्सेस्टर सॉस के केवल 2-3 बूंदों को जोड़ने के लिए पर्याप्त है।

आज दो सिद्धांत हैं कि कैसेवौर्सेस्टरशायर सॉस। पहली कहानी के अनुसार, एक बार बंगाल के पूर्व राज्यपाल, लॉर्ड मार्कीज सैंडिस, 1837 में भारत से वॉर्सेस्टर लाया, जिसने उसे पसंद किया सॉस। जब मसाला समाप्त हो गया, तो उसने स्थानीय फार्मेसी में इसी नुस्खा के लिए एक सॉस का आदेश दिया। लेकिन प्राप्त आदेश थोड़ा मूल के जैसा होता है निराश भावनाओं में भगवान ने आदेश से इनकार कर दिया, और सॉस तहखाने के लिए भेजा गया था। समय बीत गया और तरल का एक कंटेनर किसी के हाथों में गिर गया। एक लंबे समय से दिखाई देने के बाद, सॉस ने एक बहुत विशिष्ट स्वाद हासिल किया, जिससे उसे दूसरा जीवन मिला।

दूसरी कहानी कहती है कि मार्क्वेज़ नहीं करता हैमैंने फार्मेसी में एक वोरचेस्टर सॉस का आदेश दिया पकाने की विधि, उन्होंने रसायन शास्त्र, विलियम पेरिंस और जॉन ली की प्रतिभा को पुनः बनाने के लिए, या बल्कि, सीखने पर भरोसा किया। उनके लिए धन्यवाद, इस मसाला का स्वाद दुनिया के कई हिस्सों में प्रसिद्ध हो गया है, और कई शेफ को वास्तविक व्यंजन बनाने की अनुमति देता है।

आज, "असली" वार्सर्स सॉसकेवल ली और पेरिन का उत्पाद माना जाता है, बाकी बस इसे अनुकरण करते हैं समझें कि मूल सामग्री के अनुसार वास्तव में कितने तत्वों में वोरचेस्टर सॉस होता है, यह आसान नहीं है। एक आंकड़ों के अनुसार, उनमें से 20 हैं, अन्य - 40 से ज्यादा - इस प्रकार, यह पता चलता है कि Worchester सॉस में एन्क्वावियों, एस्पिको (मांस शोरबा ध्यान केंद्रित, defatted और स्पष्ट), मेलिसा, इमरीन शामिल हैं। निर्माण का मुख्य "आकर्षण" यह है कि मसाले का मिश्रण ओक बैरल में वृद्ध है।

वॉर्सेस्टर सॉस के बजाय एक विशिष्ट हैएक स्पष्ट चिंतनशील नोट के साथ मीठा और खट्टा स्वाद, जो आप कुछ भी नहीं के साथ भ्रमित नहीं कर सकते। यह तरल मसाला (सीज़र सलाद में, के बारे में 2 बूंद उदाहरण के लिए) सलाद के लिए प्रयोग किया जाता है, स्ट्यू (रैगू, भुना हुआ मांस), मांस (marinating,, ग्रिलिंग रख कर स्टूइंग), मछली, और यहां तक ​​कि अंडे में।

उपरोक्त सारांश, यह ध्यान देने योग्य है,कि वोरचेस्टर सॉस का व्यंजन व्यंजनों का स्वाद बदलने का मतलब नहीं है, यह उन्हें सजा देता है इसके उपयोग के खुराकों के बारे में मत भूलो - अफसोस नहीं है, लेकिन सम्मानपूर्वक अन्य उत्पादों के स्वाद का इलाज करें।

पाक प्रसन्नता और अन्वेषण में आगे बढ़नासॉस थीम, निकट विदेशी देशों के क्षेत्र में बनाए गए सॉस को भी आवंटित करना संभव है। यह कई रेस्तरां व्यंजनों का एक अभिन्न हिस्सा भी बन गया है। सॉस नारशराब से मिलें! इस तरल मसाले के लिए नुस्खा कोकेशस के लोगों को कई शताब्दियों तक जाना जाता है, और यह स्वाद जो व्यंजन देता है, मध्य पूर्व में छोटे से बड़े से जाना जाता है।

अविश्वसनीय रूप से जटिल प्रक्रिया के विपरीतएक वर्सेस्टर सॉस बनाना, यह एजेरी मसाला घर पर तैयार करना मुश्किल नहीं है। सॉस को जलती हुई मीठा और खट्टा स्वाद द्वारा विशेषता है, जो पूरी तरह से मांस (विशेष रूप से खेल के साथ) और मछली के साथ मिलती है। इसकी तैयारी के लिए, हमें अनार का रस चाहिए - 0.5 लीटर, नमक, चीनी और काली मिर्च - लाल और काले रंग का एक चुटकी।

वाष्पीकरण के साथ तैयारी शुरू होती हैअनार का रस। धीमी आग पर बेहतर करो। तरल को लगातार उत्तेजित किया जाना चाहिए ताकि वह जल न सके। कम से कम पांचवां वाष्पीकरण। जब वांछित चिपचिपापन 5 मिनट से अधिक नहीं होता है, तो स्वाद के साथ-साथ नमक और चीनी के लिए स्वाभाविक रूप से काली मिर्च जोड़ें। तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता हासिल करना चाहिए। अब आपके पास अपना खाना पकाने सॉस है।

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