एचएसीसीपी एक खाद्य सुरक्षा प्रबंधन प्रणाली है

खाद्य सबसे महत्वपूर्ण कारकों में से एक है,लोगों के स्वास्थ्य प्रदान करना खाद्य जहर इस दिन के लिए एक वास्तविक समस्या बनी हुई है। जब भोजन खरीदते हैं, तो आपको आश्वस्त होना चाहिए कि वे सुरक्षित और स्वस्थ हैं। इस कार्य को सुलझाने में, एचएसीसीपी मदद करता है - यह एक प्रणाली है जिसका अर्थ है "जोखिम विश्लेषण और क्रिटिकल कंट्रोल पॉइंट्स"।

हस्स्प है

यह क्या है?

एचएसीसीपी संक्षिप्त नाम एक अंग्रेजी एचएसीसीपी है जोइसका मतलब हैजर्ड और क्रिटिकल कंट्रोल पॉइंट्स प्रणाली खाद्य सुरक्षा में जोखिम को कम करने में मदद करती है यहां संभवतया अपरिहार्यताएं परिभाषित की गई हैं और उपाय विकसित किए गए हैं जो यह सुनिश्चित करते हैं कि उत्पाद किसी व्यक्ति को नुकसान नहीं पहुंचाता है।

एचएसीसीपी, उत्तरदायित्व की परिभाषा हैसुरक्षा, अनिश्चितता को हटाने, प्रासंगिक निर्णय समय-समय पर उन लोगों द्वारा किया जाता है जो संबंधित मुद्दों में सक्षम हैं।

चूंकि खानपान उद्यमों में आम तौर पर व्यंजन का एक बड़ा वर्गीकरण होता है, फिर उनकी तैयारी के लिए बहुत सारी कच्ची सामग्रियों को खरीदा जाना चाहिए। यह एचएसीसीपी के कार्यान्वयन को रोकता नहीं है

प्रमाणीकरण प्रणाली

प्रणाली की उपस्थिति

प्रारंभ में, एचएसीसीपी को नासा द्वारा विकसित किया गया थासूक्ष्मजीवविज्ञानी स्तर पर खाद्य अंतरिक्ष यात्रियों की सुरक्षा सुनिश्चित करें। लक्ष्य अपने निर्दोष स्वास्थ्य को प्राप्त करना था लेकिन उस समय अधिकांश सिस्टम अंतिम उत्पाद को नियंत्रित करते थे। विशेषज्ञों ने महसूस किया कि सभी उत्पादों की जांच के दौरान 100% परिणाम की गारंटी दी जाती है। इस प्रकार, एचएसीसीपी पैदा हुआ, यह एक ऐसी प्रणाली है जो निर्विवाद नियंत्रण प्रदान करती है।

असली

वर्तमान में, सीमा शुल्क संघतकनीकी नियम, जिसे "ऑन द सेफ्टी ऑफ़ फूड प्रोडक्ट्स" कहा जाता है, जो एचएसीसीपी सिद्धांतों के आधार पर प्रक्रियाओं के उद्यमों में परिचय और समर्थन की घोषणा करते हैं, प्रभावी हैं।

यह कार्यक्रम खानपान संगठनों तक फैला है, जहां भोजन का उत्पादन किया जाता है, संग्रहीत, बेचा जाता है और परिवहन किया जाता है।

विनियमन 2011 के अंत में अपनाया गया था हालांकि, आवश्यक सिद्धांतों को लागू करने के लिए, संगठनों को 2013 से फरवरी 2015 तक की अवधि दी गई थी। अब तक, सभी उद्यमों ने व्यवहार में इस सिद्धांत को लागू नहीं किया है। इस तरह के संगठनों को आकार में 20,000 rubles से 10 लाख तक जुर्माना, और कभी-कभी तीन महीने तक की गतिविधियों के निलंबन के साथ धमकी दी जाती है।

एक सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठान में हुसप

कार्यान्वयन विकल्प

सार्वजनिक खानपान उद्यम में एचएसीसीपी कई तरह से लागू किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, एक प्रणाली विकसित करें:

  • गुणवत्ता;
  • प्रबंधन।

साथ ही वे गोस्ट आर दस्तावेजों के साथ-साथ सीमा शुल्क संघ के प्रासंगिक तकनीकी विनियमों के अनुसार निर्देशित होते हैं।

सबसे पहले, दो विकल्पों में से एक परिभाषित हैकार्यान्वयन। इसके लिए प्रासंगिक आवश्यकताओं के साथ परिचित होना आवश्यक है और इस समस्या का समाधान करते हुए, वे कर्मचारियों को प्रशिक्षित करते हैं, अनुभवी शिक्षकों के साथ बाहरी संगठनों को आकर्षित करते हैं।

इसलिए, हम इस बात का अध्ययन करेंगे कि लगातार प्रणाली के विकास और कार्यान्वयन क्या है।

HASP प्रमाणीकरण

स्टेज 1: वर्किंग ग्रुप

समूह में दो या दो से अधिक लोग होते हैं,तकनीकी प्रक्रिया के दौरान उत्पादों के उत्पादन के बारे में आवश्यक ज्ञान रखने के लिए यह प्रमुख कड़ी, प्रबंधक, रसोइयां, दुकानदार, प्रशासनिक क्षेत्र के प्रशासक और इसी प्रकार है।

नेता बताते हैं कि समूहउपलब्ध कराई गई सहायता इसके सदस्य बाहरी विशेषज्ञों से सहायता का अनुरोध कर सकते हैं लेकिन उनके हाथों को पूर्ण विकास करना असंभव है, क्योंकि संगठन में काम करने वालों को कामकाज की सारी विशेषताओं को समझना चाहिए। समूह को निम्न जानकारी पता होना चाहिए:

  • खाद्य उत्पादों के प्रबंधन और उत्पादन पर;
  • कच्चे माल, सामग्री और तैयार उत्पादों के बारे में;
  • सामान्य रसायन विज्ञान और सूक्ष्म जीव विज्ञान के बारे में;
  • बाह्य पर्यावरण की निगरानी के लिए उपकरणों पर;
  • आईएसओ 9 001 और एचएसीसीपी के सिद्धांतों पर;
  • इस क्षेत्र में कानून और भोजन के लिए आवश्यकताओं पर

चरण 2: उत्पाद

समूह कच्चे माल और उत्पादों के विवरण पर काम कर रहा है और सूची हमेशा अप-टू-डेट है इसलिए, आवश्यकतानुसार, इसे बदल दिया जाता है।

इसमें शामिल एलर्जीज का भी मूल्यांकन करेंउत्पादों। तालिकाओं और विशिष्टताओं के उपयोग का वर्णन करते समय यह अधिक सुविधाजनक होता है कभी-कभी उत्तरार्द्ध को आपूर्तिकर्ताओं से कहा जाता है, इस प्रकार नियंत्रण प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाते हैं।

चरण 3: आवेदन का दायरा

निम्न उत्पाद का उपयोग करते समय आदर्श वर्णन करता है। इसे ले आउट या स्पॉट पर लागू किया जाता है।

इस तरह के अनजाने या संभव दुरुपयोग और नतीजे का भी वर्णन करें आवेदन:

  • उस प्रणाली को शामिल करता है जिस पर प्रणाली आधारित है;
  • विज्ञापन को गुमराह और शामिल नहीं करता है;
  • सभी अपवादों का वर्णन करता है

एचएसीसीपी दस्तावेजों

चरण 4: फ्लोचार्ट्स

ब्लॉक में सर्किट के साथ अनुक्रमिक होते हैंउत्पादन के लिए आवश्यक प्रौद्योगिकी का विवरण फ्लोचार्ट को जटिल नहीं होना चाहिए। अपने ड्राइंग के लिए, क्षेत्र में काम कर रहे कर्मचारी आकर्षित होते हैं संकलन के लिए एक और मॉड्यूलर दृष्टिकोण अधिक समृद्ध हो जाता है, क्योंकि प्रौद्योगिकी के क्षेत्र में एक जटिल चरित्र होता है।

व्यंजन समूहों में विभाजित हैं:

  • जो कि गर्मी उपचार के अधीन हैं;
  • बिना उपयोग के गार्निश;
  • व्यंजन जटिल हैं

वे गर्म और ठंडे होते हैं, वे बेकरी उत्पाद, साइड डिश, पेय और इतने पर देते हैं।

चरण 5: प्रवाह चार्ट, विवरण

विश्लेषण शुरू होने से पहले समूह प्रवाह संचित्र की जांच करता हैखतरनाक कारक उदाहरण के लिए, प्रक्रिया की निगरानी कलाकारों के साथ योजना का समन्वय, उनकी सटीकता के बारे में सुनिश्चित बनाने के लिए और है कि कुछ भी है कि प्रतिकूल भोजन और स्वास्थ्य की सुरक्षा को प्रभावित कर सकता है याद आ रही नहीं है।

यदि आवश्यक हो, एचएसीसीपी दस्तावेज, अर्थात् तैयार किए गए फ्लोचार्ट्स, परिवर्तन करें।

HASP प्रमाण पत्र

चरण 6 - चरण 12: एचएसीसीपी सिद्धांत

हम मुख्य सिद्धांतों की सूची

  1. जोखिम विश्लेषण
  2. महत्वपूर्ण नियंत्रण बिंदुओं का निर्धारण
  3. उनमें से प्रत्येक के लिए महत्वपूर्ण सीमाओं की स्थापना
  4. उनमें से प्रत्येक के लिए निगरानी प्रणाली की स्थापना
  5. सुधारात्मक कार्यों की स्थापना
  6. सत्यापन प्रक्रियाओं की स्थापना
  7. प्रलेखन और लेखांकन का रखरखाव।

सभी उद्यमों पर, खतरों एक व्यक्तिगत प्रकृति का है जब उन्हें पहचाना जाता है, तो सावधानीपूर्वक उपायों को विकसित किया जाता है जोखिम कारक निम्नलिखित किस्मों में विभाजित हैं:

  • जैविक - रोगजनक सूक्ष्मजीवों की उपस्थिति है जो संक्रमित हो सकती है या नशे में ले सकती है;
  • भौतिक - विदेशी निकायों की उपस्थिति, जिससे चोट या नापसंद हो सकती है;
  • रासायनिक - इन में एलर्जी, विषाक्त पदार्थ, एंटीबायोटिक, कीटनाशक, पैकेजिंग, स्नेहक और दवाएं शामिल हैं।

निगरानी के बाद, प्रत्येक खतरे को वर्णित, विश्लेषण और मूल्यांकन किया गया है।

सीसीपी (महत्वपूर्ण नियंत्रण बिंदु) प्रक्रिया के चरण को संदर्भित करता है जब नियंत्रण प्रक्रिया का उपयोग किया जाता है, जोखिम को कम करने, को कम करने और घटाना विशिष्ट सीसीपी में शामिल हैं:

  • गर्मी उपचार;
  • स्क्रीनिंग;
  • प्रसंस्करण (अंडे)

निर्धारण के बाद, सीसीटी को महत्वपूर्ण के साथ पेश किया जाता हैबाहर। वे तकनीकी से अलग हैं, क्योंकि उत्तरार्ध का उद्देश्य सुरक्षा नहीं है। महत्वपूर्ण सीमाएं समय, तापमान, नमक और इतने पर हैं

इसके अलावा, सीसीपी नियंत्रित किया गया है इस तथ्य की पुष्टि के लिए निगरानी गतिविधियों की जाती है। वे निरंतर और आवधिक हैं नियमितता प्रक्रिया के प्रकार और प्रकृति पर निर्भर करती है।
यदि महत्वपूर्ण से विचलनसीमा, एक सुधार किया जाता है, जो विकास के बाद योजना में शामिल है। उसी समय, यह संकेत देने के लिए आवश्यक है कि मानदंड से विचलन होने पर क्या विशिष्ट उपायों को लेना चाहिए।

सत्यापन प्रक्रियाओं में अन्य विधियों, जैसे कि परीक्षण, परीक्षण, आदि शामिल हैं।

बाद के सिद्धांत में आवश्यकताएं शामिल हैंप्रलेखन और संग्रह प्रणाली की उपलब्धता के लिए एचएसीसीपी। यह सिस्टम की कार्यक्षमता का सबूत बन जाता है दस्तावेज़ीकरण इस तरह से व्यवस्थित किया जाना चाहिए कि यदि आवश्यक हो, तो आवश्यक जानकारी आसानी से मिल सकती है।

चरण 13: नेतृत्व

यह शरीर निम्न करता है

  1. उत्पाद सुरक्षा के लिए एचएसीसीपी की प्राथमिकता दर्शाता है
  2. इस मुद्दे के संबंध में कर्मचारियों को आवश्यकता के पूरा होने के बारे में सूचित करता है।
  3. उचित नीति को मंजूरी दी
  4. संसाधन प्रदान करता है

खाद्य सुरक्षा प्रबंधन प्रणाली

चरण 14: प्रारंभिक गतिविधियां

दोनों खाद्य सुरक्षा प्रबंधन प्रणाली और प्रारंभिक उपाय बहुत महत्वपूर्ण हैं। इनमें निम्नलिखित शामिल हैं

  1. कानून के अनुसार गतिविधियों का आयोजन
  2. सुरक्षा प्रदान करना
  3. उचित आवश्यकताओं के निष्पादन
  4. जोखिम क्षेत्र का नियंत्रण
  5. की जाँच करें।
  6. आपूर्तिकर्ताओं का चयन
  7. कच्चे माल और पानी की सुरक्षा
  8. उत्पादन का नियंत्रण
  9. मूल्यांकन।
  10. स्वच्छ कार्यक्रम के प्रदर्शन की जांच करना
  11. कीट नियंत्रण
  12. कर्मचारियों का प्रशिक्षण
  13. उत्पादों की पहचान और ट्रैकिंग
  14. बाह्य पर्यावरण की निगरानी
  15. रखरखाव।
  16. अन्य गतिविधियां

चरण 15: दस्तावेज़

प्रमाणन प्रणाली लागू करने से पहले, निम्नलिखित दस्तावेज विकसित किए जाते हैं।

  1. सुरक्षा और गुणवत्ता के लिए गाइड
  2. उत्पादन योजनाएं और चरणों।
  3. रिकॉर्ड्स प्रबंधन
  4. कच्चे माल पर नियंत्रण
  5. उत्पादों का प्रबंधन गुणवत्ता के अनुरूप नहीं है
  6. आपातकालीन प्रबंधन
  7. उत्पादों की वापसी
  8. लेखा परीक्षा प्रबंधन
  9. निजी स्वच्छता के नियम
  10. कीटों के नियंत्रण के लिए नियम
  11. अपशिष्ट प्रबंधन नियम
  12. पहुंच सीमित करने के लिए नियम
  13. कीटाणुशोधन और परिसर की सफाई के लिए नियम।
  14. प्रबंधन से विश्लेषण
  15. अन्य दस्तावेज

एचएसीसीपी प्रमाणन

वर्तमान में, यह प्रक्रिया हैस्वैच्छिक चरित्र उदाहरण के लिए, इस तरह का एक चरित्र अंतर्निहित अंतरराष्ट्रीय मानक आईएसओ 9 001 में है। हालांकि, एचएसीसीपी के मामले में, मानदंड अधिक विशिष्ट हैं। आइए देखें कि प्रबंधन प्रमाणन की व्यवस्था कैसे की जाती है।

  1. उद्यम के विशेषज्ञ संबंधित आवेदन भेजते हैं।
  2. प्रमाणीकरण निकाय यह जांचता है और, परिणामस्वरूप, अनुबंध तैयार करता है
  3. प्रक्रिया के लिए एक आयोग नियुक्त किया जाता है
  4. वह आवेदन के साथ प्रस्तुत दस्तावेज का विश्लेषण करती है।
  5. इसके अलावा, हम एक लेखा परीक्षा आयोजित करते हैं। यह सीधे स्थान पर किया जाता है, और इसकी योजना प्रारंभिक पार्टियों द्वारा सहमति व्यक्त की जाती है
  6. यदि असंगतता की पहचान की जाती है, तो उनके लिएसुधार विकसित होते हैं और घटना के कारणों का विश्लेषण किया जाता है। विसंगतियों की प्रकृति के आधार पर, यह फैसला किया जाता है कि क्या दस्तावेज जारी करने या नहीं जारी करना है या नहीं।

अगर एक सकारात्मक निर्णय लिया जाता है, तो कंपनी को एचएसीसीपी प्रमाणपत्र प्राप्त होता है, और उसके बाद विज्ञापन के लिए साइट पर एक बॅनर, अनुरूपता चिह्न का उपयोग करने का अधिकार है।

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