पाक स्पैगेट्टी बोलोग्नीस

बोलोग्नीज़ या बोलोग्नीज़ सॉस आदर्श माना जाता हैपेस्ट के अलावा। मुझे कहना होगा कि इस नुस्खा की कई किस्में हैं। यहां तक ​​कि इटली में, प्रत्येक महाराज इस सॉस खाना पकाने के अपने रहस्य है। सरकारी संस्करण के लिए के रूप में (और वहाँ है, और इस अकादमी के इतालवी व्यंजनों में पंजीकृत), कि यह (, बेकन का एक प्रकार इतालवी नुस्खा द्वारा पकाया) गोमांस (कीमा बनाया हुआ), Pancetta से बना है, प्याज, उपजी अजवाइन, गाजर, टमाटर सॉस, शोरबा, भारी क्रीम, जैतून का तेल और रेड वाइन। आप देख सकते हैं, आधिकारिक तौर पर पंजीकृत नुस्खा में कोई मसाले शामिल नहीं है।

तो, चलो स्पेगेटी बोलोग्नीज़ की तैयारी करना शुरू करेंएक नुस्खा जिसे क्लासिक माना जाता है। एक फ्राइंग पैन में एक चम्मच जैतून का तेल गरम करें और क्यूब्स में पैनसेटम काट लें। ब्राउन तक फ्राइये। इस बीच, तीन grated गाजर, प्याज और अजवाइन cherub काट लें। हम सब्जियों को टोस्टेड बेकन में भेजते हैं और कम गर्मी पर वेस करते हैं, उन्हें भूरे रंग की अनुमति नहीं देते हैं।

फिर minced गोमांस (आधा किलो) जोड़ेंऔर जब तक मांस गुलाबी रंग खो गया है तब तक तलना जारी रखें। अब तरल वाष्पीकरण तक लाल शराब और स्टू के एक सौ पचास मिलीलीटर फ्राइंग पैन में डालें। हम टमाटर सॉस और शोरबा डालते हैं, ढक्कन के साथ फ्राइंग पैन को ढकते हैं और कम से कम दो घंटे तक बहुत छोटी आग पर स्टू छोड़ देते हैं। फिर हम सॉस को एक चम्मच मोटी क्रीम के साथ तैयार करते हैं। हम स्पेगेटी बोलोग्नीज़ की सेवा करते हैं, कटे हुए परमेसन और बारीक कटा हुआ तुलसी के साथ पकवान छिड़कते हैं। इस पकवान के लिए सबसे अच्छा पेय लाल शराब है।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, यह नुस्खा केवल हैकेवल "कैनवास", जिसके आधार पर आप विभिन्न प्रकार के सॉस का आविष्कार कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, मसालेदार व्यंजनों के कई प्रेमी ओरेग्नो और जायफल के बिना स्पेगेटी बोलोग्नीज़ की कल्पना नहीं कर सकते हैं। कुछ लोग तैयार सॉस में कटा हुआ लहसुन जोड़ना पसंद करते हैं। एक और अक्सर इस्तेमाल किया विकल्प - ताजा टमाटर के साथ टमाटर सॉस के प्रतिस्थापन, जिसमें से आपको पहले त्वचा को हटा देना चाहिए। यहां तक ​​कि जमीन के गोमांस के रूप में भी एक घटक को दूसरे प्रकार के मांस द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है। कुछ इतालवी शेफ स्पेगेटी बोलोग्नीज़ बनाने के लिए चिकन या खरगोश के मांस का उपयोग करना पसंद करते हैं। दूसरों को एक मांस घटक prosciutto (इतालवी हैम) या मोर्टडेला (बोलोग्ना सॉसेज) के रूप में लेते हैं। सफेद मशरूम के अतिरिक्त हंस यकृत सॉस बनाने के लिए भी एक विकल्प है। संक्षेप में, यह नुस्खा पाक कल्पनाओं के लिए एक जगह है।

आपको बताएं कि कैसे बोलोग्नीज़ सॉस तैयार करना है,रूसी स्थितियों के लिए अनुकूलित। पैनसेटा हमारे अलमारियों पर लगातार आगंतुक नहीं होता है, इसलिए इसे किसी भी बेकन के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है, या खाना पकाने के लिए जमीन के गोमांस का उपयोग नहीं किया जा सकता है, लेकिन मिश्रित गोमांस, सूअर का मांस आधा है। और यदि आप कम वसा सामग्री के साथ एक पकवान बनाना चाहते हैं, तो इस घटक को पूरी तरह समाप्त किया जा सकता है।

यदि आप एक पकवान पकाते हैं, यह मानते हुए कि यह हैबच्चों के पास होगा, तो आप नुस्खा और लाल शराब से बाहर निकल सकते हैं, इस तरह के रद्द करने का स्वाद बहुत प्रभावित नहीं होगा। कई को पेटीलेट सेलेरी पसंद नहीं है, और इसे हमेशा हमारे स्टोर में खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है, इसलिए इस सब्जी को पूरी तरह से सामान्य अजमोद से बदला जा सकता है।

तो, एक सॉस तैयार करने के लिए अनुकूलित, अनुकूलित(- गोमांस आदर्श), कटा हुआ अजमोद, वनस्पति तेल, नमक के दो बड़े चम्मच और हमारे स्थितियों के लिए, हम कीमा के तीन सौ ग्राम, एक प्याज और गाजर, 3-5 बड़े चम्मच टमाटर प्यूरी या 2-3 ताजा टमाटर, शोरबा के एक कप की आवश्यकता होगी ज़रूरत पड़ने पर, किसी भी मसाले।

तैयारी का अनुक्रम थोड़ा अलग हैक्लासिक नुस्खा से। तेल के दो चम्मच पर आपको सब्जियों को फ्राइंग करने की ज़रूरत होती है, फिर उन्हें भरना और खाना बनाना जारी रखना, एक कांटा या स्पुतुला के साथ गठित गांठों को तोड़ना। फिर शोरबा में डालें, टमाटर का पेस्ट या मैश किए हुए ताजा टमाटर और स्टू जोड़ें, कभी-कभी हलचल, दस मिनट के लिए। फिर स्वाद के लिए नमक और मौसम जोड़ें। सॉस की तैयारी के साथ-साथ, हम नमक और वनस्पति तेल के एक चम्मच के साथ पानी की एक बड़ी मात्रा में स्पेगेटी उबालते हैं।

तैयार स्पेगेटी प्लेटों पर फैला हुआ, पानी पकायासॉस। ऊपर से आप कसा हुआ पनीर के साथ छिड़क सकते हैं और हिरन के साथ सजाने के लिए कर सकते हैं। अनुकूलित स्पेस के अनुसार तैयार बोलोग्नीज़ सॉस के साथ हमारी स्पेगेटी तैयार है। आप नमूना ले सकते हैं!