हल्दी - मसाला और दवा

हल्दी परिवार का एक बारहमासी पौधा हैअदरक। उष्णकटिबंधीय प्रकृति में, इस प्रजाति की लगभग 60 प्रजातियां हैं। दक्षिण-पूर्व एशिया के देशों में सदियों से उनमें से कुछ (हल्दी, सी सफेद, सी। लंबी) की खेती की जाती है। खाद्य उद्योग, चिकित्सा, इत्र और कुछ अन्य उद्योगों में, इस संयंत्र के rhizomes उपयोग किया जाता है।

यूरोप में, यह संस्कृति खुली में उगाई जाती हैउपोष्णकटिबंधीय जलवायु वाले देशों में मिट्टी तथा तथाकथित "खिड़कियों पर उष्णकटिबंधीय" हल्दी पर फैशन के लिए धन्यवाद शहरी अपार्टमेंट में भी दिखना शुरू हुआ। लेकिन फिर भी यह विदेशी और अभी भी एक दुर्लभ वस्तु है। हमारे लिए सबसे पहले हल्दी - मसाला यह सुगन्धित पीला पाउडर, जो व्यंजन को गर्म सुनहरे रंग और एक सुखद सुखद गंध देता है। वे हल्दी कहाँ जोड़ते हैं? भारत में, पौधे के मातृभूमि में, यह लगभग हर व्यंजन का एक अभिन्न अंग है, और बाकी दुनिया में मसाला काफी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह चावल, राग, सूप, ओमेलेट्स, सॉस, पुडिंग्स, पास्ता से व्यंजन, सब्जियां, अंडे, मांस, पोल्ट्री में उचित है। हल्दी पेंट तेल, मदिरा, मीठा पेय, सरसों, इसे जोड़ने और कन्फेक्शनरी यह करी के घटकों में से एक है, और इसके अलावा, केसर के लिए एक सस्ता विकल्प है।

भारत में, बिना कारण के, बहुत मूल्यवान और व्यापक रूप से हैहल्दी का इस्तेमाल किया मसाला न केवल विभिन्न व्यंजनों के रंग और स्वाद को सुधारता है, बल्कि मानव स्वास्थ्य पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है। प्राचीन काल से भारतीयों का मानना ​​था कि इस मसाले का नियमित उपयोग शरीर को साफ करने में मदद करता है। आधुनिक वैज्ञानिकों ने यह पुष्टि की, कि हल्दी की जड़ की समृद्ध रासायनिक संरचना का अध्ययन किया। यह पता चला कि curcumin वर्णक, जो पाउडर एक सुनहरा रंग देता है, एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट और एक प्रकार का प्राकृतिक एंटीबायोटिक है यह पदार्थ पॉलीफेनोल को संदर्भित करता है - पौध रंजकता, जिसका उपयोग भोजन में सकारात्मक रूप से चयापचय को प्रभावित करता है। इसलिए, कई आहार व्यंजनों में हल्दी शामिल है मसाला कैलोरी की खपत में वृद्धि और शरीर से तरल पदार्थ को दूर करने में मदद करता है, अर्थात यह वजन बढ़ाने से रोकता है, लेकिन वजन घटाने के पक्ष में भी मदद करता है।

यह ज्ञात है कि पॉलीफेनोल एक प्रभावी तरीका हैबहुत फैटी भोजन को शांत करने के लिए इसलिए, "भारी" फैटी व्यंजनों में विशेष रूप से उपयुक्त हल्दी होगी। व्यंजनों का लंबे समय से परीक्षण किया गया है, आप इस उपयोगी घटक को जोड़कर कुछ बदल सकते हैं। पिलैफ में मसाला डालो, मांस का स्टू, आलू, सूअर का मांस, चिकन, मछली फ्राइंग करते समय इसका इस्तेमाल करें और आप देखेंगे कि परिचित व्यंजन कैसे बदलेगा। यहां तक ​​कि साधारण उबला हुआ चावल पेट भरकर रंग और सुगंध पर ले जाता है, अगर हल्दी को इसमें जोड़ा जाता है।

मसाला घर के सौंदर्य प्रसाधनों का भी हिस्सा है- मास्क और चेहरे क्रीम जो लालिमा और मुँहासे को खत्म करते हैं, त्वचा को साफ करते हैं और त्वचा के रंग में सुधार करते हैं। यह कॉस्मेटिक मिट्टी, आवश्यक तेलों, दूध, शहद, नींबू का रस, सरल हो रही है, लेकिन वास्तव में उपचार करने वाले एजेंटों के साथ मिलाया जाता है, जहां से त्वचा को स्वास्थ्य से चमकना शुरू होता है। सबसे आसान मुखौटे में से एक में हल्दी का एक छोटा चम्मच मिला है, जो कि दूध की एक छोटी राशि के साथ मिश्रित होता है (जब तक क्रीमयुक्त पदार्थ प्राप्त नहीं किया जाता है)। मिश्रण ध्यानपूर्वक चेहरे पर लागू होता है, और आधे घंटे के बाद गर्म पानी से धोया जाता है

एक ही सामग्री से आप एक कॉकटेल बना सकते हैंवजन घटाने के लिए 30 ग्राम मसाला उबलते पानी के तीसरे कप में डाल दिया जाता है, फिर यह मिश्रण दूध (200 ग्राम) और शहद को स्वाद के लिए जोड़ा जाता है। बिस्तर पर जाने से पहले हर दिन पीने की ज़रूरत पी लो। यह स्पष्ट है कि हल्दी के साथ एक कॉकटेल वजन कम करने में मदद नहीं करेगा यदि आप चिप्स, चॉकलेट और फास्ट फूड को नहीं ले जाते और खा नहीं पाते हैं। लेकिन जिन लोगों ने इस आंकड़े को गंभीरता से निपटने का फैसला किया, यह इस असामान्य मसाले पर ध्यान देने योग्य है, जो व्यर्थ में नहीं है "जीवन का मसाला" कहा जाता है।

इस मामले में, ध्यान दें कि हल्दी - काफी मजबूतमसाला, इसलिए इसे सावधानी की आवश्यकता है पहले छोटी मात्रा में पाउडर जोड़ें - सचमुच चाकू की नोक पर। और अगर आप स्वाद पसंद करते हैं, तो आप धीरे-धीरे मसाला खाने की मात्रा बढ़ा सकते हैं। लेकिन अन्य उत्पादों के स्वाद को बाधित करने के लिए बहुत उत्साही नहीं होना चाहिए।