भंडार में बिकने वाली मांस व्यंजन हैंदो महत्वपूर्ण कमियां: एक बड़ी कीमत और अक्सर असंतोषजनक स्वाद दूसरा डराता: शर्म की बात है एक दौर राशि डाल करने के लिए और अपनी खरीद से निराश रहते हैं। दोनों ही सूअर का मांस से अपने स्वयं के पकाये हुए बस्ताुरमा से रहित हैं: घर पर यह आसानी से तैयार किया जाता है, हालांकि लंबे समय तक, और स्वाद को आपकी प्राथमिकताओं में समायोजित किया जा सकता है खरीद के मुकाबले 2-3 बार में एक बार इसे एक ही विनम्रता का खर्च आता है।
मांस को सुखाने के कई अलग-अलग तरीके हैंइसके सैलिंग से पहले और प्रत्येक के बाद यह सूअर का मांस से शानदार बस्ताुरमा को बदल देता है। एक कदम दर कदम पाक व्यंजन, अक्सर इस्तेमाल किया, इस तरह दिखता है:
यदि यह गर्मियों में होता है, सूअर का मांस से बस्तरुमा मेंघर की स्थिति धुंध को बदलती है यह मक्खियों से उत्पाद की रक्षा के लिए आवश्यक है। फांसी के लिए जगह का चयन हीटिंग डिवाइस से और प्राथमिकता से किया जाता है, यदि अंधेरे में नहीं, तो कम से कम छाया में।
कड़ाई से परिभाषित सीजन और मसालोंघर पर पोर्क से बस्तरुमा की तैयारी की आवश्यकता नहीं है। प्रत्येक कुक को रगड़ने के लिए अपनी संरचना होती है। लेकिन अगर आप एक बार अर्मेनियाई संस्करण द्वारा विजय प्राप्त की गई थी, तो इस लोगों के नुस्खा का पालन करें।
खाना पकाने का मिश्रण अपने आवेदन के एक दिन पहले होना चाहिए। पानी की आधा लीटर तीन लॉरेल पत्तों और कई मटर allspice के साथ उबला हुआ है। जब शोरबा थोड़ा ठंडा है, यह से मसाले निकाल दिए जाते हैं और उस पर पूरे, एक पोत जहां छिड़का आधा चम्मच जमीन मेथी में डाल दिया जाता है - चीनी और काली मिर्च (जमीन), तीन - लाल शिमला मिर्च, चम्मच पर जीरा नमक और मिल्ड। यहाँ यह दो दबाव या बारीक कटा हुआ लहसुन लौंग जोड़ने के लिए आवश्यक है। 24 घंटे के लिए चमन ठंड, जिसके बाद वे बहुतायत से घर पर भविष्य basturma सूअर का मांस लिप्त में डाल दिया है। नुस्खा, वैसे, कई लहसुन के संबंध में छोटा कर दिया: कुछ हफ़्ते के अपने मजबूत गंध एक अपार्टमेंट में सहन करने के लिए हर कोई तैयार है। इस मामले में, तैयार चमन जब तक कुछ दिनों के बंद खुली और ताजा के साथ बदल दिया लहसुन के बाद से।
इस विधि अधीर के लिए अधिक उपयुक्त है: यह बहुत कम समय लेता है मांस का टुकड़ा धोया जाता है और ऊपर वर्णित स्ट्रिप्स में विभाजित किया जाता है। जो चार चम्मच के पानी घुलनशील लवण से प्रत्येक लीटर में के लिए नमकीन तैयार कर रहा है। उन लोगों के साथ भरा पोर्क,, नीचे दबाया तो के रूप में पॉप अप करने के लिए नहीं है, और कुछ दिनों के लिए फ्रिज को जाता है। फिर नमकीन मिश्रणों, मांस स्ट्रिप्स दूर धकेल दिया और योक के तहत व्यवस्था की कम से कम एक दिन शांत करने के लिए कर रहे हैं। स्लाइस मोटी पर्याप्त या पोर्क एक बहुत हैं, तो यह आवश्यक हो सकता है, और तीन दिनों के लिए। निचोड़ का अंत पानी की रिहाई के साथ खत्म हो जाएगा तो फिर भविष्य basturma सूअर का मांस घर चयनित मसाले (जैसे, काली मिर्च, धनिया, अवती, तीखा मिर्च) या लिप्त चमन और एक मसौदे में फिर से निलंबित कर दिया गया में मोटी परत गिर, जाली में लिपटे। मुलायम उत्पाद के प्रेमी वे कुछ दिनों के में खा सकते हैं। परिपक्वता के समर्थकों को 4-5 इंतजार करना चाहिए।
एक विनम्रता तैयार करने का दूसरा तरीका, जोएक व्यक्त विधि कहा जा सकता है सूअर का मांस के किलोग्राम बड़े लंबे स्लाइस में कटौती और थोड़ा repulsed है। प्रत्येक टुकड़ा सेब साइडर सिरका के साथ छिड़का हुआ है और धनिया, चीनी और काली मिर्च के साथ मिलाकर नमक मिलाया जाता है। मांस दबाव में रखा जाता है, और यह रेफ्रिजरेटर के नीचे छिपता है, जहां इसे 24 घंटों तक खड़ा होना चाहिए। फिर स्ट्रिपर्स को सेब साइडर सिरका (सिरका पाँच पानी का एक हिस्सा) के एक कमजोर समाधान में उबाला जाता है, अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ है और मसाले के साथ छिड़का हुआ है। इस नुस्खा के लिए यह चामैन बनाने के लिए बेहतर नहीं है, लेकिन सभी मौसमों के सूखे का उपयोग करना सूअर का मांस एक भट्ठी, चर्मपत्र के साथ चिपकाया, और एक गर्म ओवन में डाल दिया पर बाहर रखा गया है। तापमान कम से कम हो जाता है, दरवाज़ा आच्छादन छोड़ दिया जाता है, अन्यथा मांस बेक्ड हो जाएगा, और ढक्कन नहीं। वहां, घर से पोर्क से बस्तरुमा आठ घंटे तक चलेगा: यह समय सुखाने की वांछित डिग्री पर निर्भर करता है।
इसे बनाने के लिए, आपको खर्च करना होगाअधिक गंभीर - आवश्यक पेय सस्ता नहीं है। हालांकि, इसका नतीजा निवेश के लायक है: घर पर पोर्क से ऐसे बस्ताुरमा हमेशा निविदा और बहुत स्वादिष्ट होता है। सबसे पहले मांस उदारता से नमक के साथ रगड़ता है और दो दिनों के लिए ठंड में डाल दिया और लीक रस के अनिवार्य जल निकासी के साथ और मोड़ तब स्लाइस धुंध में लिपटे और उसी अवधि के लिए लोड के नीचे छोड़ दिया। फिर चिमन बनाया जाता है, केवल पानी के बजाय मसाले को कॉन्यैक में भंग कर दिया जाता है। आप इसके बजाय गढ़वाले शराब ले सकते हैं, बहुत मीठा नहीं है। स्लग एक संयोजन के साथ लेपित हैं और पहले से ही वर्णित शर्तों के तहत एक या दो सप्ताह के लिए सूखे।
एक बस्तरुमा को सूखने के लिए, सावधानी सेमांस का विकल्प देखें आदर्श टुकड़ा एक टेंडरलॉइन होगा, लेकिन शव के किसी भी अन्य भाग से, आप सभी फैटी भागों को टुकड़े से बाहर काटते हैं तो विनम्रता उत्कृष्ट हो जाती है। अन्यथा, वसा कठोर हो जाएगा, और इन स्थानों में बस्तरुमा कड़ा हो जाएगा।
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